Pois chiche

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Le pois chiche, dont le nom scientifique est "cicer arietinum", est une plante herbacée appartenant à la famille des Fabacées. Ses graines sont des pois chiches, des légumineuses riches en protéines largement utilisées en cuisine.

La plante de pois chiche mesure entre 20 et 50 centimètres de haut, la tige est velue, les feuilles sont petites et dentées, les fleurs sont blanches ou, dans certains cas, rouges ou roses. Ses racines sont très longues, elles peuvent même atteindre 2 mètres de profondeur dans le sol, ainsi le pois chiche peut survivre même avec très peu d'eau.


Histoire

Le pois chiche a des origines millénaires, il fait partie des légumineuses les plus anciennes connues, en fait il existe des preuves de sa présence en Irak datant de l'âge du bronze. Il était également certainement connu de l'Empire romain, des Grecs de l'Antiquité et des Égyptiens, considérant qu'en Egypte il existe des écrits qui témoignent de l'existence du pois chiche dans la vallée du Nil entre 1580 et 1100 av.

Le pois chiche cultivé provient de deux espèces spontanées, le "chickpea echinospermum" et le "chickpea reticulatum" et a probablement ses origines en Turquie, d'où il s'est ensuite répandu en Inde, en Europe et en Afrique.

Le nom "cicer" dérive du latin, se référant à Marco Tullio Cicero, le célèbre orateur qui semble avoir une verrue particulière en forme de pois chiche sur le nez. Au lieu de cela, le nom «arietinum» fait référence au fait que la forme de la graine ressemble au profil d'une tête de bélier.

Parmi les diverses histoires et légendes qui gravitent autour de cette légumineuse, on raconte qu'en 1284, lors de la sanglante bataille de Meloria, les Pisans furent capturés par les Génois et retenus pendant longtemps prisonniers dans les cales des navires. Ils seraient morts de faim si ce n'était du fait que dans ces cales, juste en dessous d'eux, de nombreux sacs de pois chiches s'étaient empilés, qui, malgré leur trempage dans l'eau de mer, constituaient de la nourriture pour les prisonniers et leur sauvaient la vie. C'est pourquoi le plat typique de Pise à base de pois chiches, appelé la "cecina", cuit avec de l'eau, du sel, de l'huile et de la farine de pois chiche dans un four à bois, est aussi appelé "l'or de Pise", précisément en l'honneur de sauvetage ancien.

Le pois chiche est la troisième légumineuse la plus importante au monde après le pois et le haricot, en fait la superficie mondiale cultivée en pois chiche est de 11 millions d'hectares.

La superficie cultivée en pois chiche en Italie est d'environ 4 000 hectares, situés principalement dans les régions du centre-sud (Toscane, Abruzzes, Latium, Campanie, Calabre, Sicile) et également en Ligurie.


Description

Le pois chiche est une plante annuelle, avec une racine très profonde qui le rend particulièrement résistant à la sécheresse. Les graines sont arrondies, dans certains cas lisses, dans d'autres cas ridées. La couleur est généralement jaune, mais il existe également des pois chiches rouges ou bruns.

La taille des graines varie selon le type de pois chiche. Par exemple, en Afrique du Nord, en Espagne et en Italie, la variété de pois chiches à grosses graines se trouve sur le marché, tandis que dans d'autres régions, comme le Moyen-Orient, l'Inde et l'Iran, il existe plus de variétés de pois chiche à petites graines, principalement utilisé moulu.

Parmi les différents types de pois chiches locaux, on retient le pois chiche noir de Murgia, le pois chiche de Merella, le pois chiche pizzuto, le pois chiche de Cicerale.

Dans le nord et le centre de l'Italie, le pois chiche est semé au printemps et la récolte a lieu en juillet et août, tandis que dans les régions méridionales et dans les îles, les semis ont lieu en automne afin d'anticiper la récolte.


Composition

Le pois chiche a une capacité nutritionnelle remarquable et est l'une des légumineuses les plus précieuses pour notre corps.

Principalement il a une teneur élevée en protéines (19,3%), il est également riche en fibres alimentaires (17,5%), il contient 10,6% d'eau. 6% de glucides et de graisses, 2% de cendres.

Les minéraux présents sont le magnésium, le potassium, le phosphore, le fer, le zinc, le cuivre, le sélénium et le manganèse. En quantité légèrement inférieure, les aminoaicides, qui sont la lysine, la leucine, l'arginine, la phénylalanine, la valine, la sérine et l'isoleucine.

La présence de diverses vitamines est également importante, dont la vitamine B9, qui est très utile pour le renouvellement cellulaire.


Pois chiche: propriétés et bienfaits

D'après une recherche récente, il semble que les principales propriétés des pois chiches soient d'abaisser le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang et donc d'exercer une action protectrice envers le cœur. Cela peut s'expliquer par la présence dans les pois chiches d'un pourcentage considérable de magnésium et d'acide folique. Le folate a la capacité d'abaisser le taux d'homocystéine, un acide aminé qui, lorsqu'il est présent dans le sang en quantités excessives, augmente le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Dans les pois chiches, il y a aussi une grande quantité de magnésium, qui a un effet bénéfique sur la circulation sanguine, sachant que la faible présence de magnésium peut au contraire contribuer à l'augmentation du risque de crise cardiaque.

De plus, les acides gras insaturés, communément appelés oméga 3, contenus en abondance dans les pois chiches, peuvent prévenir les états dépressifs, ont la capacité d'abaisser le taux de triglycérides et d'aider le rythme cardiaque, évitant ainsi l'apparition d'arythmies.

Une autre propriété importante des pois chiches est de réguler les fonctions intestinales, étant également riches en fibres alimentaires, et en même temps de maintenir l'équilibre du taux de glucose présent dans le sang.

Enfin, le pois chiche, qui a toujours appartenu à la tradition gastronomique italienne, est une bonne légumineuse saine toute l'année: excellente aussi bien dans les plats chauds d'hiver, en bouillon ou en soupe, que dans les salades composées qui sont utilisées pour préparer en été.


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