Raisins secs

Raisins secs

Qu'est-ce que les raisins secs

C'est le terme utilisé pour désigner les raisins secs classiques ou raisins secs, généralement utilisés dans la préparation des desserts. Cette variété particulière provient de la vigne de raisins secs qui génère des baies très sucrées et sans pépins adaptées à la production de raisins secs. Les raisins secs sont séchés puis mis en conserve pour la vente au détail. Après une longue période de stockage, le sucre cristallise, rendant les baies dures et sableuses mais sans affecter la comestibilité du produit. Si vous souhaitez ramollir les raisins secs, gardez-les quelques minutes dans l'eau afin de les réhydrater. Cette procédure est particulièrement utile lorsqu'elle est utilisée pour préparer divers types de bonbons. Les raisins Sultana sont généralement une variété blanche, donc les raisins secs qui en sont dérivés ont une couleur claire. La variété de raisins secs noirs dérive plutôt de la vigne appelée Corinto Nero, caractérisée par des baies sans pépins et des couleurs violettes.


Caractéristiques botaniques

Les raisins secs sont issus de la culture du cépage sultana, une vigne aux origines anciennes d'Asie occidentale. La plante importée en Europe a immédiatement trouvé l'environnement idéal pour son développement, grâce à la préférence pour un climat chaud et un sol fertile. L'environnement sec est préférable à l'environnement humide pour éviter la prolifération de maladies et de parasites. La vigne a une croissance vigoureuse qui nécessite une taille longue et complexe. Ce type est appelé apyrénie, un phénomène qui produit des baies sans pépins. La fleur est fécondée par pollinisation mais subit ensuite un avortement des graines, bloquant la croissance du raisin qui reste petit. La graine s'atrophie et reste sous forme végétale à l'intérieur de la baie. C'est la raison pour laquelle il est également livré avec de grosses grappes mais avec très peu de baies par rapport aux raisins classiques. Sans graines, les raisins secs sont utilisés dans l'industrie de la confiserie pour la production de raisins secs ou pour les jus et spiritueux grâce à sa grande quantité de sucre.


Raisins secs - raisins secs noirs">Valeurs nutritionnelles des raisins secs

Les raisins secs sont un produit conservé et déshydraté. Contenant très peu d'eau à l'intérieur, il perd beaucoup de ses valeurs nutritionnelles et surtout sa fonction d'eau comme aliment de soutien dans les régimes alimentaires. Il devient ainsi, comme tous les fruits secs, un aliment hautement calorique et nutritif compte tenu de sa forte concentration en sucre. Ces caractéristiques font des raisins secs un produit énergisant mais qui n'est plus utile dans le cadre de régimes minceur ou de contrôle de la glycémie. Les raisins secs sont également riches en éléments tels que les sels minéraux ou les fibres. Ces derniers, par exemple, s'intéressent à la lutte contre la constipation, mais pour remplir leur fonction ils ont besoin d'être réhydratés. Quant aux sels minéraux, le potassium est celui qui a la plus forte concentration et est indiqué pour la réabsorption de l'acide lactique dans le sport et pour améliorer la circulation sanguine.


Raisins secs - raisins secs">Raisins secs: propriétés bénéfiques des raisins secs

Les propriétés bénéfiques de ce produit sont nombreuses et affectent en particulier les substances phénoliques contenues dans la baie. Le resvératrol, par exemple, est une substance impliquée dans le traitement de nombreuses maladies graves telles que le cancer du sein, et est capable de lutter contre le vieillissement cutané. De plus, les raisins secs aident à prévenir les maladies cardiovasculaires grâce à leur capacité à réguler la circulation sanguine et à favoriser l'absorption des triglycérides. Des études cliniques ont montré que sa consommation interfère également avec l'action néfaste du strepotocoque mutans qui est la principale cause des caries dentaires. En fait, ce sont les antioxydants présents dans le fruit qui agissent comme une barrière naturelle contre la bactérie. La grande quantité de sucres présents a une fonction énergisante et aide à prévenir le diabète en stimulant la production d'insuline. Le plus petit pourcentage est représenté par le calcium et le fer, ce qui signifie que les raisins secs sont également utilisés pour renforcer les os et en cas d'anémie.




Vidéo: Couscous aux raisins secs