Choux Brassica oleracea L. - Tubercules et plantes horticoles - Plantes herbacées

Choux Brassica oleracea L. - Tubercules et plantes horticoles - Plantes herbacées


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Classe: Dicotyledonae
Commande: Rhoedales
Famille: Crucifères - Brassicacées
Tribu: Brassiceae
Espèce: Brassica oleracea L.

Origine et diffusion

La plupart des choux proviennent du bassin méditerranéen et sont cultivés depuis des temps très anciens. Très cultivés en Italie (en particulier le chou-fleur - voir fiche), ils ont une forte consommation sur le marché intérieur et nourrissent une exportation considérable.
Le chou comprend de nombreuses formes qui sont classées, selon les caractéristiques des parties de la plante utilisées, en:
- Chou-fleur de chou-fleur (Brassica oleracea var. Botrytis L.) voir fiche;
- Chou (Brassica oleracea L. var. Capitata L.);
- Chou de Savoie (Brassica oleracea L. sabauda L.);
- choux de Bruxelles (Brassica oleracea L. gemmifera Zenker);
- Kohlrabi (Brassica oleracea L. gongylodes L.);
- Chou fourrager (Brassica oleracea L. acephala D.C.): il est utilisé, notamment dans les pays nordiques, pour l'alimentation du bétail;
- Chou noir crépu (Brassica oleracea L. var acephala sabellica):
- chou chinois (Brassica oleracea var.pekinensis Rupr.).

Caractères botaniques

Tous appartiennent à l'espèce Brassica oleracea L.
Si on la laisse se développer, la plante pousse jusqu'à 1,5 mètre de hauteur, formant des branches abondantes avec des rameaux en fleurs. Les fleurs sont jaunes et, après fécondation, généralement croisées et entomophiles, donnent lieu à la formation d'une siliqua portant de nombreuses graines rondes, de couleur noir bleuâtre (poids de 1000 graines égales à 4-6 grammes).

Chou - Brassica oleracea L. capitata L.

En Italie, le chou est cultivé dans toutes les régions, mais surtout dans le centre et le sud de l'Italie. Les régions où la culture est la plus répandue sont: les Pouilles, la Campanie, le Latium, la Calabre et la Vénétie au nord.
Il se distingue du chou de Savoie par ses feuilles lisses et jamais bulleuses et par sa partie comestible (boule ou tête ou calotte) plus compacte.
Les boulettes sont consommées crues ou cuites ou sont utilisées pour préparer du chou aigre (ou de la choucroute), très commun au Trentin et en Europe centrale et septentrionale.

Besoins pédoclimatiques

Être bien adapté à tous les types de sols, à condition qu'ils soient profonds, bien ventilés et frais, bien dotés en matière organique et avec un pH proche de la neutralité. Il préfère les climats tempérés-froids et humides, tolère le froid mais pas le gel.
La culture a besoin d'irrigation pendant la transplantation et pendant la phase d'élargissement de la tête.
Il s'agit d'une culture intercouche et laisse une bonne fertilité résiduelle à la fois pour la masse considérable de résidus de culture et pour le type d'opérations de culture requises.

Variété

Les cultivars de chou peuvent être classés de différentes manières selon la couleur des feuilles (verte et rouge), la destination du produit (consommation fraîche et transformation industrielle) et selon la période de récolte: printemps-été (précoce), automne (moyenne-tardive), hiver (tardive).
Aujourd'hui, les cultivars les plus courants sont les hybrides F1.

Technique de culture

La technique de culture la plus appropriée est le repiquage, qui peut être effectué avec des plants à racines nues cultivés dans un lit de semences ou avec des plants de pain de terre cultivés dans des conteneurs alvéolés.
La densité de plantation est d'environ 2-3 plantes par mètre carré. La plante est sur une seule rangée, avec une distance entre les rangées de 60 à 80 cm pour le chou. Sur le rang, cependant, les plantes doivent être espacées: 40-70 cm.
La récolte profite considérablement de la fertilisation organique. Le chou est une espèce moyenne exigeante en nutriments (une importance particulière est couverte par le calcium).
Pour le confinement des mauvaises herbes, le désherbage, le paillage, l'irrigation localisée ainsi qu'une rotation correcte des cultures peuvent être utilisés.

Collection

La récolte doit avoir lieu lorsque la tête a atteint la taille désirée, 60 à 70 jours après la transplantation dans les cultivars précoces, 70 à 90 dans les cultivars moyennement précoces, plus de 90 jours dans les cultivars tardifs. Dans tous les cas, les têtes doivent être bien compactes. Dans les usines de production destinées à l'industrie, la collecte s'effectue mécaniquement en un seul passage. Le chou convient à l'entreposage au froid.
La production varie entre 400 et 700 quintaux par hectare, selon le cultivar, l'époque de la culture et le sol et les conditions climatiques.
Le chou a une bonne teneur en matière sèche (8-9%), des glucides (4%), une faible valeur énergétique, une teneur équilibrée en vitamines et une teneur modérée en calcium, phosphore et potassium.

Chou - Brassica oleracea L. oleracea L. (site web photo)

Chou de Savoie - Brassica oleracea L. sabauda L.

On utilise également des feuilles de chou, bulleuses, ridées, presque ridées, rassemblées en une boule moins compacte que celle du chou. Il comprend des variétés d'été, d'automne et d'hiver. Parmi les premiers, nous nous souvenons du Primaticcio di S.Giovanni, le premier court Verzotto; à l'automne, le Verzotto dAsti, à Milan et Vittoria; d'hiver la commune d'hiver, la Pontoise, triomphe d'hiver, roi d'hiver, Vertus, etc.
La technique de culture est similaire à celle du chou.

Chou de Savoie - Brassica oleracea L. sabauda L. (site photo)

Chou de Bruxelles - Brassica oleracea L. gemmifera D.C.

Il a une tige, jusqu'à 1 mètre de haut, qui se termine par une touffe de feuilles en boule lâches. Le long de la tige, d'autres feuilles apportent aux pousses axillaires en forme de glomérules arrondis (pousses), au nombre de 25-30. Il n'est pas très cultivé en Italie.

Chou-rave - Brassica oleracea L. gongylodes (L.) Miller

Le chou-rave a des feuilles lyrées pennées, lobées au fond, de couleur vert pâle et des fleurs cruciformes jaunes; la tige est gonflée et charnue (semblable à un gros navet, qui forme la partie comestible) au niveau du sol. Les pétioles et la tige élargie peuvent avoir une couleur blanc verdâtre ou violacée; la pulpe a une saveur qui rappelle le navet et se mange crue et cuite.

Chou noir crépu - Brassica oleracea L. acephala sabellica

Il a une tige dressée, atteignant 1 mètre de haut, avec des feuilles vert foncé, ridées et bulleuses, dont les pousses supérieures et jeunes se forment sur la tige et les branches sont utilisées. Utilisé principalement en Toscane, dans la préparation de la célèbre ribollita.

Chou noir - Brassica oleracea L. acephala sabellica (site photo)

Chou chinois ou chou de Pékin (site photo)

Chou chinois - Brassica oleracea pekinensis Rupr.

C'est un gros légume peu répandu en Italie, composé de grandes calottes serrées et allongées, formées par les feuilles, qui se caractérisent par de gros pétioles blancs.

Adversité et ravageurs

Parmi les parasites affectant les choux, nous mentionnons:
cryptogames:
- Alternariose (Alternaria brassicae);
- Hernie crucifère (Plasmodiophora brassicae);
- Pourriture basale (Sclerotinia spp., Rhizoctonia solani, Phoma lingam);
- Mycélium du chou (Mycosphaerella brassicicola);
- Rouille blanche (Albugo candiada);
- mildiou (Peronospora brassicae, mildiou parasite);
bactérien:
- (Xanthomonas campestris, Erwinia carotovora);
Insectes:
- Pucerons (Myzus persicae) (Brevicoryne brassicae);
- Nottue, Cavolaie (Mamestra brassicae, Mamestra oleracea, Pieris brassicae);
- Elateridae (Agriotes spp.);
- Altica (Phyllotreta spp.);
- Charançon (Baris spp., Ceuthorrhyncus spp.);
- Mouche du chou (Delia radicum).
De plus, des dommages causés par les nématodes, les escargots et les rongeurs sont signalés.


Vidéo: Chou-fleur: le chou star de Bretagne